Producci贸n Porcina

Producci贸n de cerdos

La porcicultura

Producci贸n de Cerdos

Que es la porcicultura聽馃惙

La Porcicultura es la rama de la Zootecnia que se encarga de la cr铆a, reproducci贸n y producci贸n de los porcinos (cerdos), y comprende todo el manejo alimenticio, sanitario, gen茅tico y de manejo general para producir carne de cerdo de la mejor calidad para el consumo humano.

V铆deo de la Porcicultura

Manual Todo sobre Porcicultura

Continuaci贸n puede ver los m贸dulos del manual de la producci贸n porcina, Para ver cada tema de clic en la imagen:

Origen de los porcinos聽馃惙

Los Cerdos dom茅sticos llamados vulgarmente Puercos, parecen haberse derivado del jabal铆, mam铆fero paquidermo, originario de Europa, Asia y el norte de 脕frica. Se supone que los cerdos fueron domesticados por primera vez unos 1500 a帽os antes de nuestra era . En los principios de la historia humana, estos animales estuvieron estrechamente asociados a los ritos religiosos y serv铆an com煤nmente para consumar sacrificios.

Ciertas religiones como la jud铆a y musulmana, proh铆ben comer cerdos a los que las practican.

Existen dos teor铆as respecto al origen de los cerdos: Una sostiene que el jabal铆 europeo es el antepasado 煤nico y directo del cerdo moderno; la otra defiende la idea de la ascendencia doble, partiendo del jabal铆 europeo y el asi谩tico.

Sans贸n sostiene la teor铆a del origen 煤nico, bas谩ndose en 3 caracter铆sticas del jabal铆 europeo y del cerdo dom茅stico.

1. Identifica f贸rmula dentaria.
2. Caracteres craneales semejantes.
3. Caracteres externos an谩logos.

Seg煤n Dechambre la teor铆a doble del cerdo dom茅stico esta basada en que el cerdo desciende por dos lados como es el jabal铆 asi谩tico denominado sus indicus y el jabal铆 europeo denominada como Sus scrofa ferus. No obstante, Cornevin Afirma que la variedad original es el jabal铆 asi谩tico y por lo tanto hay una sola especie del g茅nero Sus, aunque con nombres distintos. El jabal铆 europeo ser铆a solamente una variedad m谩s reciente del jabal铆 asi谩tico.

Todas las formas porcinas son morfol贸gicamente diferentes, fecundas entre s铆 y producen mestizos y no h铆bridos.

En raz贸n de la inmensa dispersi贸n geogr谩fica y, sobre todo, de su notable adaptabilidad, esta especie sufri贸 una gran influencia del medio y de las condiciones alimenticias, pero esas modificaciones anat贸micas y morfol贸gicas son apenas de orden 茅tnico.

Las razas porcinas actualmente descienden del jabal铆 asi谩tico y del europeo o, quiz谩s del cruzamiento de ambos de acuerdo con el siguiente criterio general:

1. El jabal铆 asi谩tico dio origen al cerdo asi谩tico de orejas cortas y erectas.

2. El jabal铆 europeo origin贸 dos grupos de cerdos: Los c茅lticos, de orejas grandes y pendientes y los cerdos de orejas verticales y cortas. El cerdo Mediterr谩neo es la forma intermedia de los anteriores, y dio origen al grupo ib茅rico de orejas medianas y horizontales. Se cree que el cerdo fue domesticado con posterioridad a la vaca y a la oveja y antes que el caballo.

Los primeros cerdos que llegaron a Am茅rica fueron tra铆dos por Col贸n en su segundo viaje y llevados a Santo Domingo, en 1943. Desde Santo Domingo se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Per煤 y Ecuador.

Desde su domesticaci贸n (1500 A.C) hasta nuestros d铆as, el cerdo ha sufrido grandes modificaciones morfol贸gicas y fisiol贸gicas, debido a las diferentes condiciones en que vivi贸 y a su aprovechamiento como animal redituable, respondiendo a las diversas necesidades del hombre.

El jabal铆 que habita los bosques deb铆a ser 谩gil, corto y tener t贸rax profundo, colmillos salientes, cabeza robusta. La parte anterior constituir al 70% del peso del animal.

La domesticaci贸n modific贸 los h谩bitos de vida del cerdo, se volvi贸 un animal tranquilo, linf谩tico. El hombre descubri贸 que el cerdo era su mejor proveedor de grasa, el peso es equilibrio entre las dos Mitades de su cuerpo.

Las necesidades crecientes de la humanidad en cuanto a prote铆na animal y la facilidad de obtener grasas vegetales , condujeron al hombre a crear el cerdo caracterizado por jam贸n carnudo, cuerpo largo y cabeza liviana; de este modo, el 70% de su peso lo constituye la parte posterior en resumen mediante selecci贸n y mejoramiento, el hombre invirti贸 las proporciones corporales de los cerdos y modific贸 la topograf铆a anat贸mica de los diversos 贸rganos.

Prop贸sitos de la producci贸n cerdos

Qui茅n establece un sistema de producci贸n de cerdos puede tener diferentes objetivos:

– Vender lechones con pesos entre 20 a 25 kg (granja de cr铆a)

– Vender cerdo finalizado en pie con pesos entre 95 y 105 kg (granjas de ceba y ciclo completo)

– Vender carne en canal de cerdo.

– Vender la carne despostada (tener puntos los cuales se venden) directamente al consumidor)

Es el productor Qui茅n establece el fin de su producci贸n, de acuerdo con la capacidad econ贸mica, log铆stica y de terreno con que disponga, adem谩s debe tener en cuenta las necesidades y exigencias del mercado.

De acuerdo con lo anterior el productor puede elegir el tipo de establecimiento que desea tener, as铆 mismo el intervalo de animales, el sistema de producci贸n y el flujo de animales qu茅 emplear谩.

Tipos de establecimiento porcina.

Establecimiento de cr铆a de cerdos

Su finalidad es producir lechones entre 20 a 25 kg de peso y los 63 d铆as de vida aproximadamente. Est谩s granjas tienen dos 谩reas, una para servicios, gestaci贸n y lactancia (reproducci贸n y maternidad) y otra para la crianza de los lechones destetos o precebo.

Establecimiento聽de ceba o engorde de cerdos

En este tipo de establecimientos se adquieren animales a partir de los 20 a 25 kg de peso, los cuales son engordados hasta alcanzar los 95 a 105 kilogramos de peso para el sacrificio. Esta producci贸n comprende dos etapas, la de Levante la cual va a partir de 20 a 25 kg hasta los 50 a 60 kg de peso vivo y la ceba que comienza desde los 50 a 60 kilogramos hasta los 95 a 105 kg de peso

Levante y engorde de lechones

Levante y engorde de lechones

Establecimiento de ciclo completo de cerdos

Son establecimientos que comprenden tanto las etapas de una explotaci贸n de cr铆a como las de ceba, llevando a cabo ciclo de producci贸n completo del servicio de la madre, la obtenci贸n del lech贸n y el engorde del cerdo, para su comercializaci贸n como producto c谩rnico o animal reproductor.

Tipos de cerdos

Es necesario tener en cuenta que de acuerdo con el tipo de explotaci贸n el inventario de animales cambia, sin embargo a continuaci贸n se anunciar谩n todos los tipos de animales se representan para establecimientos de ciclo completo:

Hembras de reemplazo

Son animales que pueden ser adquiridos en granjas gen茅ticas y ser seleccionados al interior de la granja ( autoreemplazos). Sin embargo, es necesario tener en cuenta que en programas gen茅ticos donde se manejan hembras f1 y Machos puros, es aceptado tener hembra de reposici贸n de la progeni; no obstante, los resultados en termino de mejoramiento gen茅tico son menos palpables que los obtenidos con hembras compradas en granjas gen茅ticas.

En el caso de la adquisici贸n de animales en otra granja es muy importante que el proveedor del pie de cr铆a certifique el nivel sanitario de la explotaci贸n y que a su vez no se tenga mas de un proveedor con el fin de minimizar el riesgo sanitario.

Estos animales de reposici贸n聽 generalmente se encuentran entre los 135 a 210 d铆as de vida con un peso corporal de 70 a聽 130 kg,聽 y para su ingreso deben pasar por un proceso de adaptaci贸n y climatizacion durante el cual deben ser evaluados, desafiados, y atemperados estos animales.

Cerdos Reproductores:聽Son los machos encargados de proporcionar material gen茅tico de calidad para la producci贸n de la progenie. Estos animales no deben provenir del mismo establecimiento para evitar la consanguinidad y deben contar con un buen estatus de salud. La proporci贸n debe ser de un macho por cada 17 a 20 hembras para monta natural y de uno por cada 75 a 100 hembras en granjas que usan inseminaci贸n artificial. El promedio de vida productiva de estos animales es de dos y medio a帽os.

Cerdas efectivas:聽Son las cerdas destinadas para la monta natural o la inseminaci贸n artificial; las cuales de acuerdo a su condici贸n fisiol贸gica se dividen en la siguiente forma:

Cerdas de descarte:聽Son cerdas que pueden estar vac铆as o en cualquier otro estado fisiol贸gico y son descartadas por diversas causas como: Edad avanzada, elevado n煤mero de partos, bajo desempe帽o reproductivo, lesiones por accidente, entre otras.

Lechones lactantes:Comprende los animales desde el nacimiento hasta el destete

Lechones de precebos:Va desde el destete Hasta que el lech贸n alcanza los 20 a 25 kg de peso corporal o completa a los 63 d铆as de vida aproximadamente

Cerdos en Levante:En esta etapa se encuentran los animales desde los 20-25 kg hasta los 50-60 kilogramos de peso y de 63-105 d铆as de edad

Cerdos en ceba o engorde:Incluye los animales desde los 50-60 hasta los 95-105 kg de peso vivo y de 105-160 d铆as de edad.

Sistema de producci贸n porcicola

Los sistemas de producci贸n hacer referencia Por una parte a la conformaci贸n y ubicaci贸n f铆sica de las etapas, as铆 como el tipo de flujo de los animales al interior del establecimiento.

El sistema de producci贸n es la forma c贸mo se distribuyen f铆sicamente las diferentes etapas productivas de la explotaci贸n porcina, estas se dividen en tres clases:

1. Sistema de producci贸n en un sitio

Dentro de este sistema todas las etapas de producci贸n se encuentran en un mismo espacio f铆sico.

En este tipo de sistema se han encontrado grandes desventajas debido a qui茅n muchas de estas granjas el flujo de los animales se da de forma continua, es decir que los animales no se agrupan por edades, adem谩s, si este manejo es realizado, otra de sus desventajas es la gran cantidad de funciones que los operarios deben llevar a cabo, lo que indistintamente ayudar谩 A qu茅 la carga de pat贸genos de las instalaciones se vayan incrementando y de esta forma los par谩metros productivos y sanitarios del establecimientos se ven afectados de forma negativa.

2. Sistema de producci贸n en dos sitios

Existen dos maneras de manejar este sistema:

a- El sitio I comprende las secciones de cr铆a Y precebos y en el sitio II la etapa de levante y de ceba.

b- El sitio I comprende 煤nicamente la secci贸n de cr铆a y el II esta compuesto por precebos, levante y ceba.

La forma mas adecuada de manejas este sistema es la segunda, ya que de esta manera se minimiza el riesgo de transmisi贸n vertical de enfermedades (de madre a hijo). Este sistema implica que los cerdos solo siguen un flujo descendente desde el sitio I al sitio II y nunca en sentido inverso.

3. Sistema de producci贸n en tres sitios

Se caracteriza por tener tres espacios f铆sicos separados de la siguiente manera:

  • Sitio I, compuesto por la secci贸n de cr铆a (montas, gestaci贸n y maternidad).
  • Sitio II, en el cual se hallan los precebos.
  • Sitio III, comprende el levante y la ceba.

La separaci贸n entre sitios debe ser de 500 metros o mas, dependiendo del estado sanitario de los animales, de la extension de terreno que se tenga y de la cercan铆a con otras explotaciones o con 谩reas urbanas.

De igual forma el personal es exclusivo para cada etapa y el flujo de animales es solo en sentido vertical descendente, del sitio I al sitio II y del sitio II al III. este sistema permite minimizar la transmisi贸n vertical de enfermedades, aumentar la productividad en cada etapa y apartar los lechones antes de ser contagiados con enfermedades que tienen costo en el producto final.

Sin embargo, cabe aclarar que en Colombia, son muy pocas las granjas que usan este tipo de tecnolog铆a, principalmente se ve en granjas gen茅ticas.

Ventajas y desventajas de los sistemas de producci贸n.

Ventajas del sistema de un sitio frente a los sistemas de dos y tres sitios:

  • Menor inversi贸n inicial
  • Menor requerimiento de terreno
  • Menor uso de instalaciones
  • Menor requerimiento de mano de obra

Desventajas del sistema de un sitio frente a los sistemas de dos y tres sitios

  • Mayor desgaste instalaciones
  • Altos costos de mantenimiento
  • Mayor riesgo de presentaci贸n y transmisi贸n de enfermedades, por lo tanto mayores costos en tratamientos terap茅uticos
  • Ineficiencia del trabajo por parte de los operarios debido a la carga laboral

Ventajas de los sistemas de dos y tres sitios, frente al de un solo sitio:

  • Menor riesgo de transmisi贸n de enfermedades, debido a la separaci贸n de los animales por lote de edades, el vaciamiento y 贸ptima limpieza y desinfecci贸n de los alojamientos al inicio de cada ciclo productivo.
  • Disminuci贸n del uso de medicamentos en alimento y agua, ya que las enfermedades son controladas por la aplicaci贸n de 贸ptimas pr谩cticas de manejo.
  • Reducci贸n de los niveles de estr茅s en los animales y la maximizan del potencial gen茅tico de los animales.
  • Facilidades para la expansi贸n f铆sica de la granja
  • Al mantener la granja con una baja incidencia de enfermedades de presentaci贸n tanto cl铆nica como subcl铆nica, se mejoran los par谩metros de conservaci贸n y ganancia de peso. De esta manera, se pueden reducir los d铆as de ceba o se pueden sacar animales de la misma edad y con m谩s peso.
  • Facilita la aplicaci贸n de medidas de contingencia en el momento de emergencia sanitaria en cualquiera de las etapas.
  • Permite mayor especializaci贸n en el personal y trabajo, ya que cada operario tiene unas tareas espec铆ficas de acuerdo con el sitio en el que est谩 trabajando.
  • Mayor eficiencia productiva y econ贸mica de la explotaci贸n.
  • Permite un manejo administrativo con mayor eficiencia.

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