Producción Porcina

Producción de cerdos

La porcicultura

Producción de Cerdos

Que es la porcicultura

La Porcicultura es la rama de la Zootecnia que se encarga de la cría, reproducción y producción de los porcinos (cerdos), y comprende todo el manejo alimenticio, sanitario, genético y de manejo general para producir carne de cerdo de la mejor calidad para el consumo humano.

Vídeo de la Porcicultura

Manual Todo sobre Porcicultura

Continuación puede ver los módulos del manual de la producción porcina, Para ver cada tema de clic en la imagen:

Origen de los porcinos

Los Cerdos domésticos llamados vulgarmente Puercos, parecen haberse derivado del jabalí, mamífero paquidermo, originario de Europa, Asia y el norte de África. Se supone que los cerdos fueron domesticados por primera vez unos 1500 años antes de nuestra era . En los principios de la historia humana, estos animales estuvieron estrechamente asociados a los ritos religiosos y servían comúnmente para consumar sacrificios.

Ciertas religiones como la judía y musulmana, prohíben comer cerdos a los que las practican.

Existen dos teorías respecto al origen de los cerdos: Una sostiene que el jabalí europeo es el antepasado único y directo del cerdo moderno; la otra defiende la idea de la ascendencia doble, partiendo del jabalí europeo y el asiático.

Sansón sostiene la teoría del origen único, basándose en 3 características del jabalí europeo y del cerdo doméstico.

1. Identifica fórmula dentaria.
2. Caracteres craneales semejantes.
3. Caracteres externos análogos.

Según Dechambre la teoría doble del cerdo doméstico esta basada en que el cerdo desciende por dos lados como es el jabalí asiático denominado sus indicus y el jabalí europeo denominada como Sus scrofa ferus. No obstante, Cornevin Afirma que la variedad original es el jabalí asiático y por lo tanto hay una sola especie del género Sus, aunque con nombres distintos. El jabalí europeo sería solamente una variedad más reciente del jabalí asiático.

Todas las formas porcinas son morfológicamente diferentes, fecundas entre sí y producen mestizos y no híbridos.

En razón de la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo, de su notable adaptabilidad, esta especie sufrió una gran influencia del medio y de las condiciones alimenticias, pero esas modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de orden étnico.

Las razas porcinas actualmente descienden del jabalí asiático y del europeo o, quizás del cruzamiento de ambos de acuerdo con el siguiente criterio general:

1. El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático de orejas cortas y erectas.

2. El jabalí europeo originó dos grupos de cerdos: Los célticos, de orejas grandes y pendientes y los cerdos de orejas verticales y cortas. El cerdo Mediterráneo es la forma intermedia de los anteriores, y dio origen al grupo ibérico de orejas medianas y horizontales. Se cree que el cerdo fue domesticado con posterioridad a la vaca y a la oveja y antes que el caballo.

Los primeros cerdos que llegaron a América fueron traídos por Colón en su segundo viaje y llevados a Santo Domingo, en 1943. Desde Santo Domingo se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador.

Desde su domesticación (1500 A.C) hasta nuestros días, el cerdo ha sufrido grandes modificaciones morfológicas y fisiológicas, debido a las diferentes condiciones en que vivió y a su aprovechamiento como animal redituable, respondiendo a las diversas necesidades del hombre.

El jabalí que habita los bosques debía ser ágil, corto y tener tórax profundo, colmillos salientes, cabeza robusta. La parte anterior constituir al 70% del peso del animal.

La domesticación modificó los hábitos de vida del cerdo, se volvió un animal tranquilo, linfático. El hombre descubrió que el cerdo era su mejor proveedor de grasa, el peso es equilibrio entre las dos Mitades de su cuerpo.

Las necesidades crecientes de la humanidad en cuanto a proteína animal y la facilidad de obtener grasas vegetales , condujeron al hombre a crear el cerdo caracterizado por jamón carnudo, cuerpo largo y cabeza liviana; de este modo, el 70% de su peso lo constituye la parte posterior en resumen mediante selección y mejoramiento, el hombre invirtió las proporciones corporales de los cerdos y modificó la topografía anatómica de los diversos órganos.

Propósitos de la producción cerdos

Quién establece un sistema de producción de cerdos puede tener diferentes objetivos:

– Vender lechones con pesos entre 20 a 25 kg (granja de cría)

– Vender cerdo finalizado en pie con pesos entre 95 y 105 kg (granjas de ceba y ciclo completo)

– Vender carne en canal de cerdo.

– Vender la carne despostada (tener puntos los cuales se venden) directamente al consumidor)

Es el productor Quién establece el fin de su producción, de acuerdo con la capacidad económica, logística y de terreno con que disponga, además debe tener en cuenta las necesidades y exigencias del mercado.

De acuerdo con lo anterior el productor puede elegir el tipo de establecimiento que desea tener, así mismo el intervalo de animales, el sistema de producción y el flujo de animales qué empleará.

Tipos de establecimiento porcina.

Establecimiento de cría de cerdos

Su finalidad es producir lechones entre 20 a 25 kg de peso y los 63 días de vida aproximadamente. Estás granjas tienen dos áreas, una para servicios, gestación y lactancia (reproducción y maternidad) y otra para la crianza de los lechones destetos o precebo.

Establecimiento de ceba o engorde de cerdos

En este tipo de establecimientos se adquieren animales a partir de los 20 a 25 kg de peso, los cuales son engordados hasta alcanzar los 95 a 105 kilogramos de peso para el sacrificio. Esta producción comprende dos etapas, la de Levante la cual va a partir de 20 a 25 kg hasta los 50 a 60 kg de peso vivo y la ceba que comienza desde los 50 a 60 kilogramos hasta los 95 a 105 kg de peso

Levante y engorde de lechones

Levante y engorde de lechones

Establecimiento de ciclo completo de cerdos

Son establecimientos que comprenden tanto las etapas de una explotación de cría como las de ceba, llevando a cabo ciclo de producción completo del servicio de la madre, la obtención del lechón y el engorde del cerdo, para su comercialización como producto cárnico o animal reproductor.

Tipos de cerdos

Es necesario tener en cuenta que de acuerdo con el tipo de explotación el inventario de animales cambia, sin embargo a continuación se anunciarán todos los tipos de animales se representan para establecimientos de ciclo completo:

Hembras de reemplazo

Son animales que pueden ser adquiridos en granjas genéticas y ser seleccionados al interior de la granja ( autoreemplazos). Sin embargo, es necesario tener en cuenta que en programas genéticos donde se manejan hembras f1 y Machos puros, es aceptado tener hembra de reposición de la progeni; no obstante, los resultados en termino de mejoramiento genético son menos palpables que los obtenidos con hembras compradas en granjas genéticas.

En el caso de la adquisición de animales en otra granja es muy importante que el proveedor del pie de cría certifique el nivel sanitario de la explotación y que a su vez no se tenga mas de un proveedor con el fin de minimizar el riesgo sanitario.

Estos animales de reposición  generalmente se encuentran entre los 135 a 210 días de vida con un peso corporal de 70 a  130 kg,  y para su ingreso deben pasar por un proceso de adaptación y climatizacion durante el cual deben ser evaluados, desafiados, y atemperados estos animales.

Cerdos ReproductoresSon los machos encargados de proporcionar material genético de calidad para la producción de la progenie. Estos animales no deben provenir del mismo establecimiento para evitar la consanguinidad y deben contar con un buen estatus de salud. La proporción debe ser de un macho por cada 17 a 20 hembras para monta natural y de uno por cada 75 a 100 hembras en granjas que usan inseminación artificial. El promedio de vida productiva de estos animales es de dos y medio años.

Cerdas efectivasSon las cerdas destinadas para la monta natural o la inseminación artificial; las cuales de acuerdo a su condición fisiológica se dividen en la siguiente forma:

Cerdas de descarteSon cerdas que pueden estar vacías o en cualquier otro estado fisiológico y son descartadas por diversas causas como: Edad avanzada, elevado número de partos, bajo desempeño reproductivo, lesiones por accidente, entre otras.

Lechones lactantes: Comprende los animales desde el nacimiento hasta el destete

Lechones de precebos: Va desde el destete Hasta que el lechón alcanza los 20 a 25 kg de peso corporal o completa a los 63 días de vida aproximadamente

Cerdos en Levante: En esta etapa se encuentran los animales desde los 20-25 kg hasta los 50-60 kilogramos de peso y de 63-105 días de edad

Cerdos en ceba o engorde: Incluye los animales desde los 50-60 hasta los 95-105 kg de peso vivo y de 105-160 días de edad.

Sistema de producción porcicola

Los sistemas de producción hacer referencia Por una parte a la conformación y ubicación física de las etapas, así como el tipo de flujo de los animales al interior del establecimiento.

El sistema de producción es la forma cómo se distribuyen físicamente las diferentes etapas productivas de la explotación porcina, estas se dividen en tres clases:

1. Sistema de producción en un sitio

Dentro de este sistema todas las etapas de producción se encuentran en un mismo espacio físico.

En este tipo de sistema se han encontrado grandes desventajas debido a quién muchas de estas granjas el flujo de los animales se da de forma continua, es decir que los animales no se agrupan por edades, además, si este manejo es realizado, otra de sus desventajas es la gran cantidad de funciones que los operarios deben llevar a cabo, lo que indistintamente ayudará A qué la carga de patógenos de las instalaciones se vayan incrementando y de esta forma los parámetros productivos y sanitarios del establecimientos se ven afectados de forma negativa.

2. Sistema de producción en dos sitios

Existen dos maneras de manejar este sistema:

a- El sitio I comprende las secciones de cría Y precebos y en el sitio II la etapa de levante y de ceba.

b- El sitio I comprende únicamente la sección de cría y el II esta compuesto por precebos, levante y ceba.

La forma mas adecuada de manejas este sistema es la segunda, ya que de esta manera se minimiza el riesgo de transmisión vertical de enfermedades (de madre a hijo). Este sistema implica que los cerdos solo siguen un flujo descendente desde el sitio I al sitio II y nunca en sentido inverso.

3. Sistema de producción en tres sitios

Se caracteriza por tener tres espacios físicos separados de la siguiente manera:

  • Sitio I, compuesto por la sección de cría (montas, gestación y maternidad).
  • Sitio II, en el cual se hallan los precebos.
  • Sitio III, comprende el levante y la ceba.

La separación entre sitios debe ser de 500 metros o mas, dependiendo del estado sanitario de los animales, de la extension de terreno que se tenga y de la cercanía con otras explotaciones o con áreas urbanas.

De igual forma el personal es exclusivo para cada etapa y el flujo de animales es solo en sentido vertical descendente, del sitio I al sitio II y del sitio II al III. este sistema permite minimizar la transmisión vertical de enfermedades, aumentar la productividad en cada etapa y apartar los lechones antes de ser contagiados con enfermedades que tienen costo en el producto final.

Sin embargo, cabe aclarar que en Colombia, son muy pocas las granjas que usan este tipo de tecnología, principalmente se ve en granjas genéticas.

Ventajas y desventajas de los sistemas de producción.

Ventajas del sistema de un sitio frente a los sistemas de dos y tres sitios:

  • Menor inversión inicial
  • Menor requerimiento de terreno
  • Menor uso de instalaciones
  • Menor requerimiento de mano de obra

Desventajas del sistema de un sitio frente a los sistemas de dos y tres sitios

  • Mayor desgaste instalaciones
  • Altos costos de mantenimiento
  • Mayor riesgo de presentación y transmisión de enfermedades, por lo tanto mayores costos en tratamientos terapéuticos
  • Ineficiencia del trabajo por parte de los operarios debido a la carga laboral

Ventajas de los sistemas de dos y tres sitios, frente al de un solo sitio:

  • Menor riesgo de transmisión de enfermedades, debido a la separación de los animales por lote de edades, el vaciamiento y óptima limpieza y desinfección de los alojamientos al inicio de cada ciclo productivo.
  • Disminución del uso de medicamentos en alimento y agua, ya que las enfermedades son controladas por la aplicación de óptimas prácticas de manejo.
  • Reducción de los niveles de estrés en los animales y la maximizan del potencial genético de los animales.
  • Facilidades para la expansión física de la granja
  • Al mantener la granja con una baja incidencia de enfermedades de presentación tanto clínica como subclínica, se mejoran los parámetros de conservación y ganancia de peso. De esta manera, se pueden reducir los días de ceba o se pueden sacar animales de la misma edad y con más peso.
  • Facilita la aplicación de medidas de contingencia en el momento de emergencia sanitaria en cualquiera de las etapas.
  • Permite mayor especialización en el personal y trabajo, ya que cada operario tiene unas tareas específicas de acuerdo con el sitio en el que está trabajando.
  • Mayor eficiencia productiva y económica de la explotación.
  • Permite un manejo administrativo con mayor eficiencia.

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